食用添加剂专业知识普及化误解多深
硫氰酸钠、吊白块、孔雀石绿、苏丹红……尽管这种化学物质被非法商人添加了食品类中，但实际上，这种并不是食用添加剂。不久前，国家卫生部公布56种非服用化学物质名册，他们榜上有名。但这种非服用化学物质闯下的祸事，却给食用添加剂的知名度抹了黑。
由于缺乏合理的专业知识普及化和互相沟通交流，被强加在“食用添加剂”手上的这一背黑锅愈来愈厚重。从顾客到经营者，以至于是大众传媒，不一样方面的群体对食用添加剂都存有不一样水平的误解。这种误解有什么？大家对食用添加剂的误解到底多深？且听山西省食品类药监局餐饮业管控处处长黄登宇怎样说。
A说给顾客
碱面、卤汤全是防腐剂
现况这两年，从“红心鸭蛋”恶性事件、“三聚氰胺奶粉”恶性事件，到最近的“瘦肉精羊肉”恶性事件、上海市的“染色馒头”恶性事件、广东省的“染色剂粉絲”恶性事件，食品安全事件不断被曝出。绝大部分顾客早已上了谈防腐剂色变的程度。当去超市买东西时，觉得只要是含有食品添加剂的食物，就不是一件好东西。
分析顾客的这类担忧，是对食用添加剂的比较严重误解。别忘记，人们从有文化史刚开始，就在应用食用添加剂。早在2000多年前的西汉时期，中国就用盐水订购豆腐，盐水是一种食品添加剂。中国人吃馒头已经有几千年了。用于制作面条的酵母和苏打都是食品添加剂。从南宋刚开始，油条配方中总有了用矾和碱醒面的记述。除此之外，食用添加剂日益突出，是作出好食品类不可或缺的化学物质。如今，当食品工业蓬勃发展时，只有使用食品添加剂，如防腐剂、着色剂、营养强化剂等，才能提高食品质量。不管是中餐、西餐、日本菜还是泰国菜，如果没有食品添加剂，世界上大多数美味的食物都会消失。倘若没了食用添加剂，就沒有超市货架上应有尽有的各种各样食品类，也许每一家中的餐厅厨房也无法一切正常运行。
应用实例
使用防腐剂，酱油不会发霉。
很多年纪大的家庭妇女都曾有过那样的亲身经历，家中买回来的散装酱油、散称醋，放的时间一长，表层非常容易就会张出一层层乳白色的膜，别名“起醭”。生抽、醋这产品既不可以放到电冰箱里，又不是一次吃完，开封市后，在室内温度下一个放就是说两三个月，非常容易滋长微生物菌种。“醭”其实就是微生物繁殖产生的霉菌。但如今这种现象就少多了，这由于加工过程中找来了添加剂帮助，一般添加的是山梨酸钾、苯甲酸钠或是脱氢醋酸钠等，制成预包装商品，开盖后就算放入一年半载，也不容易“起醭”了。
鱼罐头的营养成分靠防腐剂维持
除此之外，防腐剂还能协助食品类储存营养成分。以豆豉鲮鱼罐头为例，龙利鱼中带有蛋白、人体脂肪等营养元素。要是水果罐头里沒有加上添加剂，龙利鱼里的人体脂肪迅速就会碱化，发出臭味，人吃完之后就会生病。因而，添加剂在必须時间内让食品类中的营养成分获得维持。为提高营养成分而加上的营养强化剂也归属于食用添加剂层面。例如，婴儿奶粉中加上的某些乳酸亚铁、乳酸锌等化学物质，这种复合型了微量元素的食用添加剂，还有益于提高婴儿奶粉的营养成分。
没有膨化剂就不能生产蛋糕
如果不是食用添加剂，就不可以考虑食品类制作工艺的必须，也就生产制造不出去顾客必须的食品类。例如，如果没有膨化剂，蒸出来的面粉就变成馒头，就不能生产出柔软可口的蛋糕。
而糖尿病患者通常不适合吃糖，但人工服务甜味剂能够让其吃出爽口的甜品，且不容易危害病况。
